Traditional Indian Cuisine Recipe

2011-02-17T12:00:00+05:30

Irresistible delicacies of Indian cuisine are perfect blend of flavour & aroma Spices & herbs are behind tasty recipes of traditional Indian food

Recipes from the chef of Indian restaurant will help you to make these finger licking dishes easily in no time. Here are few for you try in your kitchen.

Kashmir food recipes
USP: दम पुख्त तरीके से कुकिंग और खाने में पडऩे वाले खड़े मसाले कश्मीरी खाने की खासियत है. इसके लिए इसमें हींग, केसर जैसी चीजें काफी डाली जाती हैं. खाना जनरली सरसों के तेल में बनता है और spicy होता है. दही और घी भी बहुत सी recipe  में डाला जाता है.
Famous dishes: जाफरानी चावल, ड्राई फ्रूट्स, रोगन जोश, रिस्ता, धनिया वाला कोरमा, अखरोट का अचार और चटनी.
Originally from Kashmir: जाफरानी राइस जम्मू-कश्मीर की ओरिजिनल dish है.
Secret of Jaffrani rice: Chef समीर भाटिया बता रहे हैं कश्मीरी स्टाइल जाफरानी पुलाव का सीक्रेट...
•मटन बॉइल करके उसमें खड़ा मसाला अच्छे से मिला लें. मटन को 80% पकाएं.
•ग्रेवी बनाते वक्त दही फेंट लें और उसे मटन में अच्छे से मिला लें.
•किसी बर्तन में 80% तक पके चावल की एक लेयर डालें, उसके ऊपर एक लेयर पकाए गए मटन की, तीसरी लेयर चावल की और सबसे आखिरी और चौथी लेयर दूध और बादाम वगरह की. अपने टेस्ट के हिसाब से नमक डालें.
•ग्रेवी को इतना ही रखें कि उसकी स्मेल चावल तक न आए.
Must try: गुस्ताबा, तबक माज, दम आलू, हाक या फिर करम का साग
Gujarat food recipes
USP:
आप प्योर वेजिटेरियन हैं तो ये cuisine आपको पसंद आएगा. इसमें मट्ठा, गुड़, दही, गरी जैसी चीजें खूब यूज होती हैं. अधिकतर dishes में मीठा टेस्ट रहता है.
Famous dishes: आटे दही को गूंथ कर बनने वाला खट्टा-मीठा डेबरा गुजराती cuisine की खासियत है. गुजराती खाने की एक खासियत है मेथिया मसाला जो लाल मिर्च,
नमक और हींग को पीसकर बनाया जाता है. इसे कच्ची सब्जियों पर एक खास flavor देने के लिए डाला जाता है. ढोकले का नाम लिए बिना ये cuisine अधूरा है.
Originally from Gujarat: चावल और बेसन के ढोकले ओरिजिनली गुजराती cuisine के हैं
Must try: थेपला, ढोकला, खाण्डवी, हण्डवो, पंकी

Rajasthan food recipes

USP: राजस्थानी फूड वहां चीजों की अवेलेबिलिटी को रिफ्लेक्ट करता है. पानी की कमी माने जाने की वजह से राजस्थानी dishes में सूखे मसाले पड़ते हैं, साथ ही अधिकतर dishes में पानी की जगह दही, दूध या मठ्ठा डाला जाता है. हरी सब्जियां कम होने की वजह से राजस्थानी cuisine में फली, मसूर और तरह-तरह की दालें काफी डाली जाती हैं.
Famous dishes: दाल-बाटी, गट्टे की सब्जी, दही शोरबा, मंगोड़ी की सब्जी, बेसनवाली भरवां मिर्च. चूरमा राजस्थानी cuisine की खासियत है ये असल में रोटी से बनने वाली स्वीट डिश है जिसे किशमिश, बादाम वगैरह से गार्निश किया जाता है. कुछ मशहूर राजस्थानी स्वीट डिश हैं मिश्री मेवा, घेवर, मालपुआ, सोहन हलवा, रसगुल्ले वगैरह.
Must try: दाल बाटी, चरमा, केर-संगरी, लाल मास गट्टा, प्याज की कचौड़ी
Bengal food recipes
USP: पंचफोरन यानी पांच मसालों- जीरा, कलौंजी, सौंफ, राई और मेथी से बनने वाला एक मिक्स्चर, बंगाली खाने में अक्सर डाला जाता है. जनरली ये spicy और मीठे का बैलेंस होता है. Traditional तरीका है हाथ से खाने का, और खाते वक्त बंगाली हर dish को चावल के साथ अलग-अलग खाना पसंद करते हैं.
Famous dishes: मच्छी और चावल, इसके बिना बंगाली cuisine सोचा भी नहीं जा सकता. बंगाली थाली में इसकी तरह-तरह की dishes मिलेंगी. मच्छी को अलग सा टेस्ट देने के लिए बनाने से पहले सरसों के तेल में फ्राई किया जाता है. इसके अलावा इसमें स्वीट dishes जैसे मिष्टी दोई, संदेश, रोसोगुल्ला वगैरह की भी खूब वैरायटी मिलती है.
Original from Bengal: मिष्टी दोई
Must try: रोसोगुल्ला, मिष्टी दोई
Indian cuisine have unique taste of spice and herbs. Indian restaurants serves trditonal Indian food. Recipes of some spicy dishes from chef discussed here will help you in your kitchen.


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