आखिर क्‍या है ऐसा पिज्‍जा में जो वाे बच्‍चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंद बन गया है. कांटीनेंटल डिशेज में पिज्‍जा ही है जो आपकी देशाी डिशेज का हिस्‍सा बन चुका है. आइए जाने ऐसी कुछ बिलकुल देशी फ्लेवर वाली पांच पिज्‍जा रेसिपीज के बारे में.

होममेड पिज्जा
सामग्री: मैदा 2 कप, ओलिव आइल 3 टेबल स्पून, ड्राई यीस्ट 1 छोटी चम्मच, चीनी 1 छोटी चम्मच, नमक आधा छोटी चम्मच, पिज्जा टमाटो सॉस 4 टेबल स्पून, टमाटर 2, शिमला मिर्च 1 मोजेरिला चीज 50 ग्राम, काली मिर्च पाउडर एक चौथाई छोटी चम्मच से कम, अजीनोमोटो पाउडर आधा छोटी चम्मच, ऑलिव ऑयल 1 टेबल स्पून.

विधी: 3/4 कप गुनगुना पानी लीजिये उसमें 1 चम्मच पूरा ऊपर तक भरकर यीस्ट के दाने डालिये, चीनी मिला दीजिये, पानी को ढक कर 2-3 मिनट रख दीजिये. इसके बाद मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. फिर उसमें ऑलिव ऑयल और नमक मिला कर यीस्ट के पानी से अच्छी तरह मिलाते हुये गूथिये. गुथे आटे को हाथ में तेल लगाकर चिकना करके किसी गहरे बर्तन में रखकर, ढकिये और टावल से लपेट कर गरम स्थान 3 से 4 घंटे के लिए छोड़ दीजिए ताकि वो थोड़ा फूल जाए.
पिज्जा के लिये तैयार किया गया आटा लीजिये एक मोटी लोई तोड़ कर चकले पर उसे मोटा पिज्जा बेस बेल लीजिये. टमाटर धोइये और पतली पतली स्लाइस काट लीजिये. शिमला मिर्च धोइये, डंठल और बीज हटा कर पतले लम्बे टुकड़े काट लीजिये. ओवन को 220 सेंटी. पर पहले से गरम कीजिये.
पिज्जा बेस को, पिज्जा बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा आटा छिडक कर रख लीजिये, इसके ऊपर पिज्जा टमाटो सॉस डाल कर, किनारों से 1 सेमी छोड़ते हुये, एक जैसी सतह फैलाइये. फिर ऊपर से टमाटर स्लाइसेज और शिमला मिर्च के टुकड़े थोड़ी थोड़ी दूर पर लगाइये. फिर मोजेरिला चीज के टुकड़े य़ा कद्दूकस किया हुआ मोजेरिला चीज डालिये. मोजेरिला चीज के ऊपर ताजी कूटी गई काली मिर्च और अजीनोमोटो पाउडर छिडक दीजिये, अब चारो ओर कुछ ऑलिव ऑयल भी डाल दीजिये. अब ट्रे को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें. जैसे ही पिज्जा ऊपर से गोल्डन ब्राउन हो जाए और चीज मेल्ट हो जाए पिज्जा को ओवन से निकाल लीजिये. गरमा गरम पिज्जा कटर से काट कर परोसिये और खाइये.
तवा पिज्जा
विधी: इस पिज्जा में आप ऊपर दी गयी सारी सामग्री यूज कर सकते हैं और चाहें तो टापिंग्स  चेंज कर सकते हैं. पिज्जा बेस ऊपर दिए गए तरीके से ही रेडी होगा. बस ओवन की जगह तवा इस्तेमाल करना है. इस तरह आप बिना ओवन या लाइट के होने पर भी घर पर पिज्जा बना सकते हैं. गैस पर तवा या पैन रखकर हल्का गरम कीजिये. अगर नानस्टिक पैन नहीं है, तब साधारण पैन के ही ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर पिज्जा सेकने के लिये डालिये, और ढककर 2 मिनट या पिज्जा के नीचे की ओर से हल्का ब्राउन होने तक मीडियम आंच पर सेक लीजिये. पिज्जा को पलटिये, गैस एकदम धीमी कर दीजिये और पिज्जा के ऊपर टापिंग कीजिये. सबसे पहले पिज्जा के ऊपर सॉस की पतली सी लेयर लगाइये, और फिर मोजरीला चीज सहित सारी टापिंग्स लगा दीजिए.

पिज्जा को ढककर 5-6 मिनट तक धीमी गैस पर सिकने दीजिये,चीज के मेल्ट होने और नीचे की ओर से पिज्जा बेस के ब्राउन होने तक सेक लीजिये. पिज्जा को हर 2 मिनट में चैक जरूर करते रहिये.  लीजिए तैयार है आपका तवा पिज्जा, काट कर गरमा गरम सर्व कीजिए.
 
पिज्जा पराठा
सामग्री: मैदा 2 कप, नमक 1/2 छोटा चम्मच, तेल 2 टेवल स्पून, चीनी 2 छोटी चम्मच, ड्राई एक्टिव यीस्ट 2 छोटी चम्मच.
स्टफिंग के लिए: बन्द गोभी 1 कप बारीक कटी हुई, शिमला मिर्च 1 बारीक कटी हुई, बेबी कार्न 2-3 बारीक कटे हुये, हरा धनिया 2-3 टेबल स्पून, मोजेरिला चीज 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ, काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच से कम, नमक स्वादानुसार, अदरक के आधे इंच के टुकड़े को पीस लीजिए, हरी मिर्च 1 छोटी सी बारीक कटी, तेल या घी, 2-3 टेबल स्पून, पिज्जा परांठे पर लगाने के लिये.

पिज्जा परांठे के लिये स्टफिंग विधी:  किसी बड़े प्याले में बारीक कटा हुआ पत्ता गोभी, बारीक कटी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई बेबी कार्न, और मोजेरिला चीज को कद्दूकस करके मिक्स कर लीजिये, सारे मसाले भी डाल कर सारी चीजें मिला लीजिये.
विधी: स्टफिंग को 2 भागों में बांट लीजिये.  आटे को भी 2 भागों में बांट लीजिये.  आटे के 1 भाग को सूखे आटे में लपेट कर बेल लीजिये.  स्टफिंग का 1 भाग बेले गये परांठे के ऊपर रख लीजिये और परांठे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये, और गोल करके, सूखे मैदा में लपेट कर प्लेट में रख दीजिये. दूसरे गोले को भी इसी तरह भर कर गोल करके सूखे आटे में लपेट कर रख दीजिये.  10 मिनट के लिये स्टफ्ड गोलों को ढककर रख लीजिये, ये गोले थोड़े फूल जाते हैं.
तवे को गैस पर रख कर गरम कीजिये, परांठे का स्टफ्ड किया हुआ 1 गोला उठाइये, सूखा मैदा लगाकर, चकले पर हल्के हाथ से मोटा बेल लीजिए. गरम तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर चारों ओर फैला लीजिये.  परांठा तवे पर डालिये और धीमी आग पर परांठे को 2 मिनट तक निचली सतह पर सेक लीजिये, ऊपर की सतह पर तेल लगा दीजिये और परांठे को पलट दीजिये. पिज्जा परांठे को धीमी आग पर दोंनो और ब्राउन चित्ती आने तक पलट पलट कर सेक लीजिये.  पिज्जा परांठा बीच से ब्रेड की तरह स्पंज और दोनौं और से क्रिस्प हो कर तैयार है.  दोनो परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये. पिज्जा पराठा तैयार है गरमा गरम सर्व करिए.
पिज्जा पॉकेटस  
सामग्री: मैदा 2 कप, ऑलिव ऑयल 2 टेबल स्पून, ड्राई एक्टिव यीस्ट 1 छोटी चम्मच, चीनी 1 छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार. स्टफिंग के लिए: मोजेरीला चीज़ कद्दूकस की हुई, पिज्जा सॉस चौथाई  कप, बीन्स चौथाई कप बारीक कटी हुई, शिमला मिर्च 1 लम्बाई में पतली कटी हुई, स्वीट कॉर्न चौथाई कप, बंद गोभी आधा कप, काली मिर्च पाउडर चौथाई छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार, ऑलिव ऑयल 1 छोटी चम्मच.
विधी: आटे की 3-4 लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. स्टफिंग तैयार करें. पैन में तेल डालकर गरम करें अब इसमें फ्रैंच बीन्स डालकर 1 मिनट के लिए भून लीजिए अब इसमें कॉर्न के दाने, शिमला मिर्च, बंद गोभी, काली मिर्च और नमक डालकर लगातार चलाते हुए 1 मिनट के लिए भून लीजिए. सब्जियां भून कर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिए.

1 लोई उठाएं गोल करें और थोडा़ सा मैदा छिड़क कर इस पर लोई रख कर बेलकर तैयार कर लीजिए. इसके ऊपर पिज्जा सॉस की पतली सी लेयर बिछा लीजिए. अब आधे पिज्जा पर तैयार स्टफिंग डाल दीजिए और मोजेरीला चीज़ को कद्दूकस करके इस पर डालिये, आधे हिस्से् को पलट कर इसे बंद कर दीजिए और किनारों को दबा दीजिए ताकि स्टफिंग बाहर न निकल पाए. बेकिंग ट्रे पर रख दीजिए और इसी तरह से बाकी लोई भी तैयार कर लीजिए. अब इन पिज्जा पैक को आधे घंटे के लिए ढककर के रख दीजिए इसके बाद इन्हें बेक कीजिए.
ओवन को 180 डि.से. पर प्री हीट कर लीजिए. पिज्जा ट्रे को ओवन में रखिये, ओवन को 10 मिनट के लिये सैट कर दीजिये, 10 मिनट के बाद पिज्जा को चैक कीजिये, पिज्जा को पलट कर 5 मि. इसी तापमान पर फिर से बेक कीजिये, चैक कीजिये, पिज्जा पैक बनकर के तैयार है.
अचारी पिज्जा
सामग्री: पिज्जा की टापिंग के लिये: पनीर 100 ग्राम, मोजेरीला चीज 100 ग्राम, पिज्जा सॉस 2 टेबल स्पून, आम का हींग वाला अचार 1 टेबल स्पून.
विधी: ओवन को 200 डि.से. पर प्री हीट करने के लिये रख दीजिये.
पिज्जा टापिंग: पिज्जा सॉस में अचार डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, अचार और सॉस के मिश्रण को पिज्जा बेस के ऊपर डालकर पतला पतला सारी सरफेस के ऊपर फैला लीजिये. पनीर को छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये, और अचार लगे पिज्जा बेस के ऊपर पनीर के टुकड़े थोड़ी थोड़ी दूर पर रख दीजिये. मोजेरीला चीज को कद्दूकस करके पनीर के टुकड़ों को ढकते हुये डालिये.

पिज्जा ट्रे को ओवन में जाली स्टेन्ड के ऊपर रखिये, ओवन को 200 डि.से. पर 15 मिनट के लिये सैट कर दीजिये, 15 मिनट के बाद पिज्जा को चैक कीजिये, पिज्जा अभी किनारे से एकदम सफेद है, पिज्जा को 5 मि. इसी तापमान पर बेक कीजिये, चैक कीजिये और अभी पिज्जा किनारे से ब्राउन नहीं हुआ है तो चैक करते हुये समय बढ़ाते हुये पिज्जा को किनारे से गोल्डन ब्राउन होने तक और चीज के मैल्ट होने तक बेक कर लीजिये. बहुत अच्छा पनीर अचारी पिज्जा तैयार है, पिज्जा के ऊपर ओरगेनो पाउडर, क्रस्ड काली मिर्च या चिली फ्लेक्स डाल कर सर्व कीजिये, और खाइये.
पिज्जा बेस का आटा और बेस एक ही विधी से बनता है.

Posted By: Molly Seth