Cheese risotto क्लासिक इटैलियन डिश है जिसे ट्रेडिशनली छोटे दाने वाले चावल जिसमें ज्यादा स्टार्च होता है उससे बनाया जाता है. इसको अरबोरियो राइस कहते हैं. अगर आप भी इसे ट्राय करना चाहते हैं तो फॉलो कीजिए ये सिंपल रेसेपी.
Ingredients for Cheese risotto
- 1½ कप्स अरबोरियो राइस
- 1 लीटर चिकन स्टॉक
- ½ कप व्हाइट वाइन
- 1 छोटा प्याज चॉप किया हुआ
- 3 टेबलस्पून्स अनसॉल्टेड बटर
- 1 टेबलस्पून वेजिटेबल ऑयल
- ¼ कप ग्रेट किया हुआ पॉरमेसियन चीज
- 1 टेबलस्पून चॉप की हुई इटैलियन पॉर्स्ले
- नमक टेस्ट के हिसाब से
Make Cheese risotto this way
- स्टॉक को सॉसपेन में डालकर सिम आंच पर गरम कर लें. उसके बाद आंच को धीमा कर दीजिए पर स्टॉक को आंच से मत हटाइए ताकि स्टाक गर्म रहे.
- अब एक बड़ा हेवी बॉटम्ड पैन ले और उसमें तेल और 1टेबलस्पून बटर डालकर गरम कर लें. ध्यान रहे आंच मीडियम होनी चाहिए. जब बटर मेल्ट होने लगे तो उसमें प्याज डाल दें. 2-3 मिनट तक प्याज को सॉते कर लीजिए.
- उसके बाद राइस को सॉसपैन में डाल दीजिए और वुडेन स्पून से उसे 1 मिनट तक चलाइए पर ध्यान रहे कि राइस ब्राउन ना हो जाए.
- अब इसमें वाइन एड कर दें और तब तक चलाते रहें जब तक वाइन पूरी तरह से अबसार्ब हो जाए.
- वाइन के बाद उसमें एक बड़ा स्पून (चमचे के साइज का) चिकन स्टॉक एड कर दीजिए और फिर तब तक चलाते रहिए जब तक राइस में स्टॉक अबजार्ब ना हो जाए. ध्यान रहे कि राइस को कंटिन्युअसली चलाते रहें और जैसे ही राइस ड्राय होने लगे उसमें तुरंत स्टॉक ऐड कर दें वरना राइस नीचे लग सकता है.
- धीरे धीरे स्टॉक को एड करते रहिए और चलाते रहिए. जैसे ही राइस पकने लगेगा तो उसमें से नेचुरल स्टार्च निकलने लगेगा और राइस क्रीमी हो जाएगा.
- 20- 30 बार स्टॉक को एड करके राइस को पकाते रहिए जब तक राइस सॉफ्ट ना हो जाए. धयान रहे कि राइस को इतना भी ना पकाए की वो एकदम घुल जाए. अगर राइस पकाते हुए स्टॉक खत्म हो जाए तो आप गरम पानी भी ऐड कर सकते हैं.
- इसके बाद बचे हुए 2 टेबलस्पून बटर, नमक, पारमेसियन चीज और पार्सले को भी राइस में डाल दें.
- रिसोटो को ज्यादा देर तक रखना नहीं चाहिए वरना जम जाएगा. जैसे ही बन जाए वैसे ही गरमा गरम सर्व करें. रिसोटो तभी अच्छा बना माना जाता है जब वो सॉफ्ट बना हो और सर्व करते ही वो प्लेट में फैल ना जाए या फिर एक दम इक्ठ्ठा ना हो जाए और चिपकने ना लगे.
